Néhány héttel ezelőtt írtam egy vendéglőről (TrösztiKlub), ahol igen jó árképzési stratégiát alakítottak ki. Szolgáltatásuk: ebéd. Olcsón, sokat, jó minőségben, sok vevővel.
Ma ismét ott ebédeltünk, és remek Lean példát láttam az ételek kiszolgálásában. Megjegyzem: az étterem vezetője ismeri a Lean módszereket ...
Leegyszerűsítve a példát, az érték számomra, mint vevőnek: minél hamarabb megkapjam azt az ételt, italt amit rendelek.
Ehhez az értékfolyamat:
- Rendelés felvétele
- Ételek felszolgálása
- Ital felszolgálása
- Fizetés
- Használt tányérok, evőeszközök cseréje
Hagyományos megközelítés: ezeket a feladatokat egy pincér végzi el.
Jelenállapot: a megfelelő árképzés, minőség, elégedett vevő miatt annyi vendég jön, hogy 3 fő szükséges a megfelelő kiszolgáláshoz.
A hagyományos megközelítésben mind a 3 pincér, az összes feladatot elvégezné (Rendelés felvétele, Ételek felszolgálása, Ital felszolgálása, Fizetés, Használt tányérok cseréje,..)
Tehát mindenki mindenhez ért és végez. (mint a hagyományos gyártásban)
Az új és megtapasztalt munkamegosztás:
1. fő - csak a rendeléseket vesz fel és kiszolgál
1. fő - csak az italokkal foglalkozik
1. fő - fizetés és használt tányérok, evőeszközök cseréje
Alkalmazott eszközök, módszerek: sorkiegyenlítés, csapatmunka
Csapatmunka, mert itt jön a pozitív fordulat: látszik talán már a felsorolásból is, hogy aki csak az italok kiszolgálásával foglalkozik, nincs elég munkája. Ha csak azt végezné akkor néha csak álldogálna > megoldás > besegít kivinni az ételt, vagy összeszedni a használt tányérokat. > Rugalmas sorkiegyenlítés
